¡que llega la Navidad!

Pues parece que ya todo es Navidad, como dice la canción: Ya es Navidad. Mi granito de arena es este tronco navideño que nos enseñó Su de Webos fritos. Si pincháis en su enlace veréis una videoreceta para hacerlo de manera muy fácil y muy bien explicada, es un poco laborioso pero el resultado vale la pena.  Bueno, vamos allá,esta es la receta:

INGREDIENTES:

Para la plancha de bizcocho genovés
4 huevos
100 grs. de azúcar
120 grs. harina de repostería
Un pellizco de sal

Para el almíbar
100 grs de azúcar
100 grs.  de agua

Para el relleno de mousse de turrón
500 grs nata para montar de 35,1 % de materia grasa
50 grs de leche entera
50 grs de azúcar
300 grs de turrón del blando de jijona
1 sobre de gelatina neutra de 10 gr

Para la cobertura de chocolate
1 tableta de 200 grs de chocolate para fundir 
50 grs de mantequilla
50 grs de agua

PREPARACIÓN: 

La plancha de bizcocho genovés
1. Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
2. Separar las claras de las yemas.
3. Poner en un bol las claras. Batirlas con la batidora de varillas eléctrica e ir incorporando el azúcar poco a poco, hasta que veamos que va blanqueando y que aumenta su volumen.
4. Batir las yemas e incorporarlas cuidadosamente a las claras.
5. Añadir la harina tamizada y envolver cuidadosamente la mezcla hasta que esté totalmente integrada.
6. Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
7. Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
8. Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
9. Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
10. Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, que iremos tensando poco a poco a la vez que enrollamos. Dejar enfriar unas dos horas.

El almíbar

1. Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes. Dar vueltas con unas varillas.
2. Retirarlo a los 5 minutos.

La mousse de turrón
1. Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien: es importante que no queden grumos.
2. Montar la nata con la batidora de varillas. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
3. Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes.
4. Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico dos horas. Seguramente nos sobrará un poco de mouse, la podemos aprovechar para hacer unas copas.

La cobertura de chocolate
1. Poner los ingredientes en un bol. Meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que veamos que está fundido.
2. Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje

1. Desenrollar con cuidado el bizcocho.
2. Pincelar con el almíbar.
3. Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
4. Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas.
5. Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo sobre el resto del tronco como veis en la foto, a modo de rama. Lo podéis pegar con chocolate de cobertura.
6. Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
7. Poner el tronco encima. Proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
8. Extender el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate —esto es importantísimo. 
9. Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.10. Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado. Decorar al gusto.

Espero que lo preparéis y me contéis como os ha ido.

¡Felices Navidades a tod@s!!!

Rasperry and Chocolate layer cake, o lo que es lo mismo, Tarta de chocolate con frambuesa.

Otra vez vuelvo con una tarta de El rincón de Bea, es que me chiflan las cosas que hace esta mujer. Es un bizcocho bastante contundente por que esta hecho con mantequilla, pero el relleno de mermelada le da un toque muy sabroso y la crema de chocolate con crema fresca está buenísima.

BIZCOCHO:

INGREDIENTES:

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

300 gr. azúcar blanquilla (blanca, normal, la granulada de toda la vida)

300 gr. claras (aproximadamente 9 claras)

1 cucharada extracto vainilla

500 gr. harina todo uso

60 gr. maicena

2 cucharaditas levadura

1 cucharadita bicarbonato

1/4 cucharadita sal

500 ml. Buttermilk (* Echar 1 cucharada de zumo de limón  a 250 ml. de leche y dejarla reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente. Tendrá la apariencia de leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente).

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 175º.

Engrasar 2 moldes desmoldables de 22 cm y prepararlos con papel de hornear en la base.

Tamizar la harina, harina de maíz, junto con la levadura, bicarbonato y sal. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar a velocidad media alta, hasta que haya blanqueado y obtengamos una crema esponjosa.

A velocidad baja, añadir las claras de dos en dos (aproximadamente) y batir bien después de cada una. Al final añadiremos la vainilla.

Añadir  la mezcla de la harina en cuatro veces, intercalando con el buttermilk y  comenzando y terminando con la harina. Batir hasta que justo esté incorporado. Si fuese necesario, terminar de incorporar todos los ingredientes a mano, suavemente con una espátula de silicona.

Repartir esta mezcla uniformemente en los moldes que teníamos preparados. Es importante que  los moldes tengan exactamente la misma cantidad de masa.

Hornear durante unos 25 – 30 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga totalmente seco.

Dejar enfriar los moldes en una rejilla durante unos 10 minutos. Pasado este tiempo, los desmoldaremos, les daremos la vuelta y los dejaremos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Cuando estén totalmente fríos, los envolveremos en papel film (de plástico) y los meteremos en la nevera, para que reposen de un día para otro, para que se asiente la miga.

CREMA DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

350 gr. chocolate de cobertura

400 gr. nata fresca (sour cream) a temperatura ambiente (en mercadona está al lado de la mantequilla)

1 cucharadita café expreso soluble (opcional – no es necesario)

PREPARACIÓN:

Derretir el chocolate a baño maría. Añadir el café expreso soluble, revolver y reservar.

Cuando el chocolate esté  tibio, añadir la nata fresca a temperatura ambiente (muy importante que no esté fría) y batir a mano con unas varillas hasta que obtengamos un color uniforme. Si la nata está demasiado fría, el chocolate se enfriará y quedará con grumos. No batirlo demasiado, ya que es posible que pierda un poco la textura y se separe.

 

MONTAJE:

Nos hará falta un bote de mermelada de frambuesa. He partido los bizcochos por la mitad. Colocaremos el primer bizcocho boca abajo, como me gustan las tartas  jugosas he mojado bien con un almíbar los bizcochos. En la parte superior, extenderemos con una espátula una capa generosa de mermelada de frambuesa. Repetiremos la operación con los demás bizcochos,  y en el último no le extenderemos la mermelada ya que es el que va en contacto directo con el frosting.

Comprobaremos que los bizcochos están bien centrados. Eliminaremos con una brochita todas las migas que hayan quedado.

Aplicaremos una pequeña capa de frosting, que cubrirá todas las imperfecciones y para que selle de alguna manera la tarta. Lo dejaremos enfriar en la nevera aproximadamente unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, terminaremos aplicando una capa gruesa de frosting, lo más uniforme posible a la tarta, y la terminaremos de decorar a nuestro gusto. Conservaremos la tarta en la nevera y la sacaremos unos 15 minutos antes de consumirla. Aquí tenéis una foto del corte.